Kleurrijke Groentelasagne met Verse Tomatensaus
Deze heerlijke groentelasagne is een feest voor de zintuigen! Boordevol verse groenten, romige mozzarella en een rijke, zelfgemaakte tomatensaus. Een perfect vegetarisch hoofdgerecht voor elke gelegenheid.
Ingrediënten
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 sjalotten fijngehakt
- 1,5 kg rijpe tomaten in blokjes (zonder zaadjes en vocht)
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 2 bosjes basilicum grof gesneden
- peper & zout naar smaak
- suiker naar smaak
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 paprika's
- 500 g mozzarella
- 250 g lasagnevellen zelfgemaakt of uit een pak
- 4 eetlepels versgeraspte Parmezaan
Instructies
Bereiden van de tomatensaus:
- Verhit 3 eetlepels olie in een pan en fruit de sjalotten en knoflook 5 minuten op laag vuur.
- Voeg de tomaten, knoflook, oregano en één bosje basilicum toe.
- Laat 30 minuten zachtjes sudderen.
- Zeef de saus en kook verder in tot ongeveer 5 dl.
- Breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker.
- Laat afkoelen.
Voorbereiden van de groenten:
- Snijd de aubergines in plakken van 1/2 cm dik, bestrijk met olie en bestrooi met zout en peper.
- Stoom ze 30 minuten in de oven.
- Snijd de courgettes in plakken van 3 mm dik en stoom ze 20 minuten in de oven.
- Rooster de paprika's, verwijder de schil en snijd ze in vieren.
- Laat afkoelen.
Opbouw van de lasagne:
- Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
- Maak laagjes in de ovenschaal: begin met 1/4 van de tomatensaus, dan 1/3 van de lasagnevellen, aubergine, basilicum en 1/3 van de mozzarella.
- Herhaal dit 2 keer, waarbij je de courgette (1e keer) en paprika (2e keer) gebruikt.
- Eindig met een laag tomatensaus.
Bereiden van de lasagne:
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Bestrooi de lasagne met Parmezaanse kaas.
- Bak de lasagne 45 minuten in de oven tot deze gaar en goudbruin is.
Serveren:
- Snijd de lasagne in brede repen.
- Serveer met knapperig stokbrood en een frisse groene salade.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer de lasagne met een frisse rucolasalade en een glas Italiaanse rode wijn, zoals een Chianti of Montepulciano.
Wijnadvies:
Een middelzware rode wijn zoals een Chianti Classico of een Montepulciano d'Abruzzo past perfect bij deze rijke en hartige lasagne.
Variaties
Vervang de mozzarella eens door geitenkaas voor een andere smaakbeleving, of voeg geroosterde pompoen toe voor een herfstige twist. Voor een extra romige lasagne kun je tussen de lagen wat ricotta of bechamelsaus toevoegen. Ook lekker met gegrilde spinazie of artisjokharten als extra groente.Nutrition values
Calorieën: 480 kcal | Koolhydraten: 45 g | Eiwitten: 20 g | Vet: 25 g | Verzadigd vet: 10 g | Natrium: 2.5 mg | Vezels: 7 g | Suikers: 12 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
