Knapperige Aspergekroketten
Deze knapperige aspergekroketten zijn een verfijnde lekkernij, perfect voor het voorjaar. Gemaakt met verse witte asperges en een romige ragout, zijn ze ideaal als voorgerecht of feestelijk hapje. Deze zelfgemaakte kroketten zijn een smaakvolle manier om de delicate smaak van asperges te vieren, met een knapperige korst van paneermeel, heerlijk gebakken in de airfryer.
Ingrediënten
- 1000 g witte asperges
- 2 el suiker
- 5 dl kookvocht van asperges
- 3 dl room
- Kippenbouillon naar smaak
- 150 g bloem gezeefd
- 100 g boter
- Bieslook fijngehakt
- Witte peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 3 eieren
- Paneermeel
Instructies
- Schil de asperges en zet de schillen op met 2 lepels suiker op een laag vuur.
- Laat dit 5 uur zachtjes pruttelen, zonder te koken.
- Laat de boter smelten op laag vuur, haal van het vuur en spatel de gezeefde bloem door de boter om een roux te maken.
- Verhit de roux op laag vuur tot deze bindt, haal van het vuur en laat afkoelen.
- Zeef na 5 uur het aspergevocht en snijd de asperges in kleine blokjes.
- Voeg deze blokjes toe aan het gezeefde kookvocht en laat dit nog 15 minuten zachtjes koken.
- Voeg de room en kippenbouillon naar smaak toe aan het aspergevocht.
- Meng de roux door het vocht en blijf roeren op middelhoog vuur tot de ragout bindt, zorg dat het niet aanbrandt.
- Voeg bieslook toe en breng de ragout op smaak met peper en zout.
- Vul de silicium vormen met de ragout of doe de ragout in blikken, zoals eerder uitgelegd.
- Plaats de vormen minimaal 24 uur in de diepvries.
- Haal de bevroren ragout uit de vormen en haal deze drie keer door losgeklopt ei en paneermeel voor een knapperige korst.
- Bak de kroketten af in de airfryer.
- Voor kleine aspergeschijfjes: 10 minuten op 180 graden.
- Voor grote aspergeburgers: 15 minuten op 180 graden.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer met een frisse Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay.
Voedingswaarden
Calories: 120 kcal | koolhydraten: 14 g | Protein: 3 g | Vet: 6 g | Zout: 0.4 g | Sugar: 2 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
