Ga terug
–+ servings

Kokos-bananenpie

Couverts10
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Voor het deeg:

  • 200 gram bloem
  • 40 gram kristalsuiker
  • zout
  • 100 gram koude boter in kleine blokjes

Voor de vulling:

  • 100 gram gedroogde kokos
  • 150 gram macadamianoten of walnoten
  • 4 1/2 dl melk
  • 100 gram kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 4 grote eidooiers
  • 3 blaadjes witte gelatine
  • 2 rijpe bananen in plakjes
  • 3 eetlepels rum
  • 2 dl slagroom
  • 1-2 eetlepels poedersuiker
  • een ingevette ronde taartvorm van 26 cm en een rand van 3-4 cm
  • bakpapier
  • steunvulling

Instructies

Deeg:

  • Meng de bloem, de kristalsuiker en het zout en stort het in een kom.
  • Voeg de boter toe en snijd die met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn is verdeeld.
  • Voeg 3-5 eetlepels ijskoud water toe en kneed dit met één hand snel tot een samenhangend deeg.
  • Vorm het deeg tot een bal en laat die, in plasticfolie gerold, minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
  • Rol het deeg dan uit tot een ronde lap van 30 cm.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Bekleed de vorm met het deeg en prik de deegbodem met een vork regelmatig in.
  • Bekleed de vorm met bakpapier en een steunvulling en bak de deegbodem in het midden van de oven in 40 minuten lichtbruin en krokant.
  • Verwijder de steunvulling en het bakpapier en laat de bodem op een rooster afkoelen.

Vulling:

  • Schakel de oven terug naar 175°C.
  • Spreid de kokos en de noten op de bakplaat uit en rooster ze in het midden van de oven 3 minuten licht (de kokos mag niet bruin worden).
  • Laat de kokos en de noten afkoelen en hak de noten grof.
  • Breng in een pan de melk met 50 gr kristalsuiker aan de kook.
  • Klop de eidooiers met 50 gr kristalsuiker en de vanillesuiker schuimig.
  • Schenk er 1/3 deel van de hete melk bij.
  • Schenk het mengsel direct bij de achtergebleven melk in de pan en verwarmhet roerend op heel laag vuur tot het eimengsel gaat binden (pas op, laat het niet koken).
  • Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
  • Los de uitgeknepen gelatine in het warm eimengsel op en laat het mengsel onder regelmatig roeren afkoelen.
  • Spatel er de kokos en de noten door (houd 2 eetlepels achter voor de garnering).
  • Overgiet de plakjes banaan met de cognac en laat het 15 minuten intrekken.
  • Vul de deegbodem met de banaanplakjes, schenk het kokos-notenmengsel erop en strijk de bovenkant glad.
  • Laat de taart in koelkast minstens 4 uur opstijven.
  • Klop voor het serveren de slagroom met de poedersuiker stijf en serveer dit bij de taart.
  • Garneer de taart met gehakte noten.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Taart