Kokos Pompoensoep met Pandanrijst
Deze kokos pompoensoep met pandanrijst combineert romige kokosmelk met kruidige Thaise smaken en zachte pompoen. Het gerecht is eenvoudig te bereiden en ideaal als verwarmende maaltijd voor elk moment.
Ingrediënten
- 200 g pandanrijst
- 2 eetlepels rijstolie
- 2 sjalotten in dunne partjes
- 2-3 theelepels Thaise rode currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 2 cm gember, vers in dunne plakjes
- 1 stengel citroengras gekneusd
- ½ rode peper zonder zaadjes, in dunne reepjes
- 400 g pompoen met schil, in blokjes
- 3 lente-uitjes in schuine stukken van 2 cm
- 2-3 eetlepels vissaus of 1 eetlepel sojasaus
- 4 eetlepels koriander, vers grof gehakt
Instructies
- Kook de pandanrijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwarm de rijstolie in een soeppan en fruit de sjalotjes glazig.
- Voeg de Thaise rode currypasta toe en bak kort mee.
- Giet de kokosmelk en 750 ml water in de pan en voeg de plakjes gember, gekneusde citroengras en reepjes rode peper toe.
- Laat 5 minuten zachtjes koken.
- Voeg de pompoenblokjes en lente-ui toe en kook de groenten in 8-10 minuten beetgaar.
- Voeg indien nodig meer water toe en breng de soep op smaak met vissaus.
- Verwijder de plakjes gember en de citroengrasstengel.
- Schep een portie pandanrijst in wijde kommen en schep de kokos pompoensoep eroverheen.
- Garneer met verse koriander.
Notes & Wine Advice
Een frisse, fruitige witte wijn zoals een Riesling of een Pinot Grigio past goed bij de pittige en aromatische smaken van deze soep.
Serveeradvies
Serveer de soep in ruime kommen met een portie pandanrijst in het midden en garneer royaal met verse koriander. Zet eventueel extra vissaus of sojasaus op tafel zodat iedereen naar smaak kan toevoegen. Voor een frisse bite kun je er partjes limoen bij serveren.Variaties
Vervang de pompoen eens door zoete aardappel of wortel voor een andere smaakbeleving. Voor een vegetarische versie gebruik je uitsluitend sojasaus in plaats van vissaus. Voeg extra groenten toe zoals spinazie of taugé voor meer textuur en voedingswaarde. Ook kun je de soep pureren voor een gladde variant.Nutrition values
Calorieën: 350 kcal | Koolhydraten: 45 g | Eiwitten: 6 g | Vet: 15 g | Verzadigd vet: 10 g | Natrium: 2.5 mg | Vezels: 4 g | Suikers: 5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
