Komkommerrolletjes met Griekse kipsalade
Ingrediënten
- 1 komkommer
- 4 zongerijpte tomaten
- 1 ui
- 200 gram gerookte kipfilet in stukjes
- 75 gram olijven
- zout en peper
- handje maïs
- mespuntje mosterd
- beetje olijfolie
- 1 eetlepel(s) witte wijn azijn
- 1 tl oregano
- 1 tl dille en verse basilicum optioneel.
Instructies
Ringen:
- Schaaf met de kaasschaaf in de lengte 12 plakken af van de komkommer.
- Leg steeds 3 plakken overlappend op elkaar en maak er een ring van.
- Steek vast met een cocktailprikker.
Salade:
- Snijd de kipfilet in stukjes, zo ook de tomaat, ui , mais en olijven.
- Meng alles bij elkaar.
- Maak een dressing van 2 el olijfolie, mespunt mosterd, 1 tl oregano, 1 tl dille en 1 el witte wijn azijn.
- Voeg naar smaak peper en zout en evt. verse basilicum fijn gesneden toe.
- Meng alles door de gesneden groenten en kip.
- Serveer de salade in de ringen.
- Ook heerlijk met tonijn of gerookte zalm