Konijn in Gelei
Een verfijnde Franse klassieker: zacht gegaard konijn in een smaakvolle wittewijngelei, perfect als koud voorgerecht of lichte maaltijd.
Ingrediënten
- 1 konijn 1,5 kg
- 500 ml droge witte wijn
- 500 ml water
- 2 el azijn
- 6 peperbollen
- 4 jeneverbessen
- 1 kruidenbosje peterselie, tijm, dragon
- 10 kleine uitjes
- 6 jonge wortelen
- 12 g gelatine 4 blaadjes van 3 g
- Peper
- Zout
Instructies
- Snijd het konijn in middelgrote stukken en leg ze in een diepe kom.
- Giet de witte wijn en azijn erover en voeg de kruiden toe.
- Laat enkele uren marineren en draai de stukken af en toe om.
- Schil de uien en wortelen en kook ze 15 minuten in gezouten water.
- Voeg het konijn en de gezeefde marinade toe en laat 20 minuten sudderen tot het vlees gaar is.
- Haal het konijn en de groenten uit de pan en leg ze in een diepe schaal.
- Week de gelatine in koud water en los op in een beetje warm kookvocht.
- Zeef het kookvocht, meng met de gelatine en giet over het konijn en de groenten.
- Laat volledig afkoelen tot de gelei stevig is.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met geroosterd brood en augurken voor extra smaak.
Wijnadvies:
Drink dezelfde witte wijn als gebruikt in de marinade, zoals Graves of Mâcon.
Voedingswaarden
Calories: 320 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 40 g | Vet: 12 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 3 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
