Schil de aardappel en snijd deze in plakjes.

Maak de wortel schoon en snijd deze in kleine blokjes met een scherp mes op de snijplank.

Breng de groentebouillon in een kookpan aan de kook.

Voeg de wortel en aardappel toe zodra de bouillon kookt.

Laat dit 5 minuten koken en voeg dan de erwtjes toe.

Kook het geheel nog 3 minuten door.

Schep de groenten met een schuimspaan uit het vocht.

Bewaar de bouillon; deze heb je nodig voor de roux van de Groentenkroketjes uit de Airfryer.

Smelt de boter in een schone pan en roer de bloem erdoor totdat er een vaste massa (roux) ontstaat.

Voeg langzaam 200 ml van de opzij gezette bouillon toe terwijl je blijft roeren, totdat je een dikke, smeuïge saus hebt.

Prak de gekookte aardappelschijfjes fijn en meng deze door de roux.

Roer de wortel, erwtjes, maïs en de ontdooide spinazie door het mengsel.

Spreid het mengsel uit op een bord en laat het ongeveer 10 minuten opstijven in de vriezer.

Klop in een diep bord de eiwitten los.

Meng op een tweede bord het paneermeel met de plantaardige olie tot een kruimelig mengsel.

Haal het mengsel uit de vriezer en vorm er 20 kleine balletjes van.

Haal deze eerst door het eiwit en daarna door het paneermeel.

Zet de gepaneerde kroketjes nogmaals 10 minuten in de vriezer voor een betere stevigheid.

Verwarm de Airfryer voor op 200 graden Celsius.

Bak de Groentenkroketjes uit de Airfryer in twee porties van 10 stuks gedurende 10 minuten per portie goudbruin.

Omschudden is niet nodig.