Krokante Engelse Fish & Chips
Deze krokante Engelse Fish & Chips is het gerecht dat zelfs een druilerige novemberdag spontaan laat voelen als een vrolijke middag aan de Britse kust. Met een knapperige kabeljauwjackets, goudbruine aardappelpartjes en een beslag dat zo luchtig is dat zelfs een wolk jaloers zou worden, is dit gerecht pure comfortfood. En ja: de Focus Keyphrase krokante Engelse Fish & Chips zit er natuurlijk in — net zo subtiel als een Britse toerist met sokken in sandalen.
Equipment
- keukenpapier
Ingredients
Instructions
- Olie in de frituurpan verhitten tot 150 °C.
- Krieltjes wassen, halveren en grote exemplaren in vieren snijden.
- Krieltjes droogdeppen met keukenpapier en in drie porties circa vier minuten frituren.
- Krieltjes in een vergiet laten uitlekken op keukenpapier.
- Kabeljauw in grove stukken snijden en droogdeppen met keukenpapier, daarna bestrooien met zout en peper.
- Boter in een steelpan smelten.
- Eieren splitsen boven twee kommen en het eiwit stijfkloppen.
- Gesmolten boter, eierdooiers, bloem en mineraalwater mengen tot een beslag en op smaak brengen met zout en peper.
- Het stijfgeklopte eiwit voorzichtig door het beslag spatelen.
- Olie verhitten tot 190 °C.
- Stukken vis door het beslag halen zodat alle kanten bedekt zijn.
- Vis in drie porties zonder frituurmandje circa vier minuten bakken tot goudbruin.
- Vis met een schuimspaan uit de olie halen en laten uitlekken op keukenpapier.
- Krieltjes in drie porties in het frituurmandje circa één minuut krokant afbakken.
- Krieltjes laten uitlekken op keukenpapier.
- Vis en aardappels over vier borden verdelen, bestrooien met zout en serveren met ijsbergsla.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer met een flinke dot zelfgemaakte citroenmayonaise of klassieke remoulade — gegarandeerd Britse vibes.Wijnadvies:
Ga voor een frisse, knisperende Sauvignon Blanc die net zo scherp is als Britse humor. De zuren snijden prachtig door het krokante beslag en het zachte visvlees. Wie echt wil uitpakken, schenkt er een bubbel bij — de bruis is minstens zo vrolijk als het sissen van de vis in de frituur.Nutrition values
Koolhydraten: 67 g | Eiwitten: 730 gr | Vet: 34 g | Protein: 39 g