Hak de cashewnoten fijn en klop het ei los in een kom.

Meng het gehakt met de helft van het ei, paneermeel, zout, peper en rozemarijn.

Vorm vier balletjes van het mengsel en druk ze plat tussen plasticfolie tot kleine schnitzeltjes.

Haal de schnitzeltjes eerst door het resterende ei en daarna door de gehakte cashewnoten.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de schnitzeltjes in ongeveer zeven minuten aan beide kanten goudbruin en gaar.

Meng ondertussen de zure room met wat zout en peper en knip de bieslook erboven fijn.

Serveer de schnitzeltjes met de frisse bieslooksaus.