Krokante groentebuideltjes
met slasa rosso en sweet chilli yoghurtsaus
Ingrediënten
Groentebuideltje
- 8 rijstvellen voor springrolls (10x10 cm)
- 150 gram bami groenten fijn gesneden
- 50 ml ketjap manis
- 12 ml gembersiroop
- 0.5 theelepel sambal
- 2 teentjes knoflook uitgeperst
- 8 lange sprieten bieslook
Salsa rosso
Sweet chilli yoghurtsaus
- 20 ml honing
- 1 snufje zout
- 45 ml water
- 12 gram Spaanse peper versgemalen
- 5 gram gember versgemalen
- 3,5 ml sojasaus
- 2 gram tomatenpuree
- 5 ml citroensap
- 10 gram crème fraîche
- 60 ml volle yoghurt
- 60 gram mayonaise
- 2 gram peterselie fijngehakt
Instructies
Groentebuideltje
- Doe de ketjap, de gembersiroop, de sambal en de knoflook samen in een beslagkom en mix door elkaar.
- Meng de groenten erdoorheen en laat een half uur intrekken
- Leg een rijstvel op een snijplank en smeer met een kwastje de randen in met water.
- Knijp de groenten goed uit en leg een handje in et midden van het velletje.
- Pak de puntjes bij elkaar, vouw het buideltje dicht en knoop er een bieslook sprietje omheen.
- Herhaal dit met alle buideltjes
Salsa rosso
- Verwarm de olijfolie in de pan en voeg al roerende alle ingrediënten (op de tomatenblokjes na) toe en breng op smaak met zout en peper.
- Laat het geheel even goed doorwarmen.
- Voeg tot slot al roerende de tomatenblokjes toe en laat afkoelen.
Sweet chili yoghurtsaus
- Giet water in een steelpan en voeg de Spaanse peper, de gember, de honing, de tomatenpuree, het citroensap, de sojasaus en het zout toe.
- Breng het geheel al roerende aan de kook.
- Laat het goed afkoelen
- breng de Crème fraîche de yoghurt, de mayonaise en de peterselie erdoor.
- Bewaar het in de koeling
Gepofte cherrytomaatjes
- Knip de tomaatjes per drie los van de streng
- Leg deze in een ovenschaal.
- Maak een papje van de olijfolie en de knoflook en breng op smaak met peper en zout.
- Pof de tomaatjes vier minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden
- Laat de tomaatjes afkoelen
Notes & Wine Advice
Opmaak van het bord
- Neem vier tapasschaaltjes.
- Verdeel hier de Salsa rosso over.
- Giet de sweet chilli yoghurtsaus in een zigzaggende beweging over de Salsa rosso.
- Frituur de acht buideltjes op 180 graden totdat ze mooi bruin zijn
- leg twee buideltjes per bordje op de Salsa rosso.
- Leg hier een trosje van de drie gepofte tomaatjes bij en maak het geheel af met een takje kervel
Serveeradvies
Serveer de krokante groentebuideltjes warm, direct na het frituren, op een bedje van salsa rosso en drizzle de sweet chilli yoghurtsaus er in een zigzag overheen. Leg er een trosje gepofte cherrytomaatjes bij en garneer met een takje kervel voor een kleurrijk en feestelijk resultaat.Variaties
Vervang de bami-groenten door fijngesneden champignons, taugé of wortel voor een andere smaak en textuur. Voor een extra pittige variant kun je meer sambal toevoegen aan de vulling of extra Spaanse peper in de yoghurtsaus verwerken. Ook kun je de buideltjes in de oven bakken in plaats van frituren voor een lichtere versie.Wijnadvies
Deze krokante groentebuideltjes combineren goed met een frisse, aromatische witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een droge Riesling. Voor een alcoholvrije optie is een gekoelde bruisende limonade met citroen en munt een verfrissende begeleider.Nutrition values
Calorieën: 290 kcal | Koolhydraten: 29 g | Eiwitten: 5 g | Vet: 16 g | Verzadigd vet: 3.5 g | Vezels: 3 g | Suikers: 10 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
