Krokante Konijnenfilets à la Wenen
Verwen jezelf met deze knapperige konijnenfilets, bereid op klassieke Weense wijze met een romige ansjovissaus.
Equipment
- grote koekenpan
Ingrediënten
- 4 konijnefilets
- Zout
- Peper
- Bloem
- 3 eieren
- Vers broodkruim
- 2 eetlepels peterselie fijngehakt
- 80 g boter
- 8 ansjovisfilets blikje, uitgelekt en afgespoeld
- 24 kappertjes
- 1 ¼ dl crème fraîche
Instructies
- Snijd de konijnefilets in dunne plakjes (escalopes) in de lengte.
- Bestrooi met zout, peper en een beetje bloem.
- Klop 1 ei los met 1 theelepel water.
- Haal de plakjes vlees eerst door het losgeklopte ei en daarna door vers broodkruim.
- Kook 2 eieren in 7 minuten hard en hak ze fijn.
- Verhit de boter in een grote koekenpan.
- Bak de plakjes vlees in ongeveer 6 minuten goudbruin, halverwege keren, en leg ze op een schaal.
- Giet het grootste deel van het bakvet uit de pan.
- Voeg ansjovis met 2 eetlepels water toe en laat de ansjovis op heel zacht vuur smelten.
- Voeg kappertjes, fijngehakt ei en peterselie toe en laat het geheel zachtjes koken.
- Roer de crème fraîche erdoor.
- Serveer het vlees op een blaadje sla, schep wat saus erover en garneer met aalbessen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer met verse pasta.
Wijnadvies:
Een volle witte wijn zoals een Chardonnay past perfect bij dit gerecht.
Voedingswaarden
Calories: 455 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 40 g | Vet: 29 g | Zout: 1250 g | Sugar: 1 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
