Krokante Pommes Dauphine met Luchtige Aardappelpuree
Luchtige Pommes Dauphine, een klassieke Franse specialiteit van aardappelpuree en soezenbeslag, krokant gefrituurd tot goudbruine perfectie.
Equipment
- spuitzak met groot gekarteld spuitmondje
- Frituurpan of diepe pan met olie
- keukenpapier
Ingrediënten
- 50 g boter
- Zout
- Witte peper
- 50 g bloem gezeefd
- 2 eieren
- 300 g geschilde aardappels
- Nootmuskaat
- Frituurolie
- Optioneel:
- Bieslook of tijm
Instructies
Bereiding van het soezenbeslag:
- Breng 1 dl water met de boter en een snufje zout aan de kook.
- Voeg de gezeefde bloem in één keer toe en roer krachtig met een houten lepel tot het mengsel een bal vormt en loskomt van de pan.
- Laat op laag vuur al roerend 5 minuten garen.
- Haal de pan van het vuur en roer één voor één de eieren erdoor tot een glad beslag ontstaat.
Bereiding van de aardappelpuree:
- Kook de geschilde aardappels in ruim water gedurende 25 minuten tot ze gaar zijn.
- Pureer de aardappels tot een gladde puree zonder klontjes.
Mengen en voorbereiden:
- Meng het soezenbeslag met de aardappelpuree tot een egaal mengsel.
- Voeg zout, witte peper, nootmuskaat en eventueel fijngesneden bieslook of tijm toe voor extra smaak.
- Doe het mengsel in een spuitzak met een groot gekarteld spuitmondje.
Frituren:
- Verhit de frituurolie tot 190 °C.
- Spuit kleine rozetten van het pureemengsel op je vingertoppen en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden.
- Frituur de rozetten goudbruin in ongeveer 3-4 minuten.
- Schep ze uit de olie met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
Serveren:
- Serveer de Pommes Dauphine direct, zodat ze krokant en luchtig blijven.
Notities / Tips / Wijnadvies
Heerlijk als bijgerecht bij gebraden kip, een sappige biefstuk of een feestelijk gerecht met saus.
Wijnadvies:
Combineer met een lichte witte wijn zoals een Chardonnay of een frisse Pinot Gris.
Voedingswaarden
Calories: 280 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 5 g | Vet: 18 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 1 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
