Go Back

Krokante rijstflensjes

(Hoppers)
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 1/2 eetlepel kokos gedroogde
  • 2 1/2 dl water koud
  • 250 gram basmatirijst - of patnarijst
  • 1/2 theelepel zuiveringszout
  • 1 afgestreken theelepel zout
  • 30 gram boter

Instructions

  • Week de kokos 4 uur in het water.
  • Maal intussen de rijst in een vijzel, blender of keukenmachine.
  • Zeef het kokoswater bij de gemalen rijst en voeg dan zout en zuiveringszout toe.
  • Klop tot een glad beslag en laat dit 12 uur staan, zodat de gemalen rijst de vloeistof goed kan opnemen.
  • Klop het beslag zo luchtig mogelijk op.
  • Vet een hete, diepe koekenpan in met wat boter.
  • Giet er genoeg beslag in om de bodem net te bedekken en laat al ronddraaiend goed uitlopen.
  • Bak alleen de ene kant zo'n 30 seconden tot het flensje in het midden stevig wordt.
  • Laat dit op een warm bord glijden.
  • Bak de flensjes zo verder af en vet de pan zo nodig weer in.

Notes & Wine Advice

Hoppers zijn fijne rijstflensjes. Traditioneel worden ze gebakken in een ronde pan of chatty van aardewerk in de hete as van houtskool. Men giet het beslag in de hete chatty en laat die meteen ronddraaien, zodat het beslag tegen de gebogen wanden omhoog vliegt en in een fijn filigrain patroon stolt. Wie een wok of wadjan bezit, kan ze dus het beste daarin bakken.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Pannenkoeken
Cuisine; Sri Lankaanse keuken