Krokante Sacristains met Amandelspijs en Glaçage
Deze knapperige Franse sacristains, gemaakt van bladerdeeg met een heerlijke vulling van amandelspijs en een zoete glaçage, zijn perfect bij de koffie of thee.
Ingrediënten
- 1 rol vers bladerdeeg
- 1 ei gesplitst
- 100 g amandelspijs zeer fijn verkruimeld
- 1 zakje vanillesuiker
- Snufje zout
- 40 g boter
- 20 g maïzena 2 x 10 g
- Rasp van ½ citroen
- ¼ tl citroensap
- 30 g amandelen grof gehakt
- 100 g poedersuiker + extra om te bestrooien
Instructies
- Meng de eidooier, amandelspijs, vanillesuiker, boter, citroenrasp en 10 g maïzena tot een homogeen mengsel (frangipane).
- Zet apart.
- Roer 20 g eiwit met 100 g poedersuiker, 10 g maïzena en ¼ tl citroensap tot een dikke pasta (glaçage).
- Zet apart.
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Rol het bladerdeeg uit en snijd het over de lengte in tweeën.
- Smeer de frangipane gelijkmatig uit over één helft van het bladerdeeg.
- Leg de andere helft bladerdeeg erbovenop en druk licht aan.
- Smeer de glaçage gelijkmatig uit over de bovenkant.
- Strooi de gehakte amandelen over de glaçage.
- Snijd het deeg in repen van ongeveer 2 cm breed met een pizzasnijder.
- Draai elke reep twee keer een halve slag en leg ze op de bakplaat.
- Bak de sacristains 10 minuten op 200°C.
- Verlaag de temperatuur naar 180°C en bak nog 8-10 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Laat de sacristains afkoelen op een taartrooster en bestrooi met poedersuiker.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer met een kop espresso of een glas dessertwijn.Wijnadvies:
Een zoete witte wijn zoals een Sauternes of een Moscato d'Asti past goed bij de zoete en knapperige textuur van de sacristains.Nutrition values
Calories: 220 kcal | Carbohydrates: 24 g | Protein: 4 g | Fat: 12 g | Sodium: 0.2 mg | Sugar: 12 g