Kruidenmousse met Gelakte Gerookte Paling en Gemengde Salade
Een verfijnde combinatie van kruidige mousse, gelakte gerookte paling en een frisse gemengde salade. Perfect voor een bijzondere gelegenheid.
Ingrediënten
- 0,5 bosje bieslook fijngehakt
- 0,5 bosje kervel fijngehakt
- 8 blaadjes salie fijngehakt
- 8 eetlepels appelstroop
- 16 dl melk
- 32 g gelatine
- 600 g gerookte paling
- Peper en zout naar smaak
- 4 eetlepels ketjap manis
- 0,5 dl Hojiblanca olijfolie
- 16 stuks little gem sla
Instructies
- Snijd de gerookte palingfilets in de lengte, passend bij de vorm van de mousse, en zet koel.
- Week de little gem sla in ijswater om ze knapperig te maken.
- Meng voor de dressing de appelstroop met de ketjap manis en voeg vervolgens de olijfolie toe.
- Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
- Hak de bieslook, kervel en salie fijn.
- Breng de melk samen met de appelstroop aan de kook.
- Week de gelatine in koud water.
- Koel 12 dl van de melk snel af tot 0 graden Celsius.
- Breng de resterende melk opnieuw aan de kook en los hierin de geweekte gelatine op.
- Laat dit mengsel afkoelen en voeg dan de koude melk toe, klop het geheel luchtig.
- Voeg de fijngehakte kruiden toe en breng op smaak met zout en peper.
- Schep de mousse in flexipan vormen en laat licht aanvriezen in de vriezer.
- Lak de palingfilets met de stroopdressing.
- Haal de mousse uit de vormen en plaats op elke mousse twee gelakte palingfilets.
- Leg de little gem sla naast de mousse en schep de resterende dressing erover.
Notities / Tips / Wijnadvies
Een droge witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij de gerookte paling en de kruidige mousse.
Voedingswaarden
Calories: 450 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 18 g | Vet: 30 g | Zout: 2.5 g | Sugar: 15 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
