Kruidige Reerugfilet in Spekjasje met Rode Wijnsaus
Deze feestelijke reerugfilet, gewikkeld in ontbijtspek en met een kruidige korst, wordt geserveerd met een rijke rode wijnsaus voor een ultieme smaakervaring.
Ingrediënten
- 50 g roomboter
- 2 sjalotten fijngehakt
- 100 g champignons zeer fijn gesneden
- 1 eetlepel madeira
- 30 g verse kruiden peterselie, dragon, koriander, dille, marjoraan, fijngehakt
- 2 eetlepels droog broodkruim
- Zout en peper naar smaak
- 150 g ontbijtspek in plakjes
- 600 g reerugfilet
- 2 eetlepels olie
- 1 dl rode wijn
- 3 dl kalfsfond
- 1 eetlepel rode bessengelei
- 1 dl slagroom
Instructies
- Smelt 30 g boter in een pan en bak de sjalotjes gedurende 5 minuten zacht.
- Voeg de champignons toe en bak nog 5 minuten tot het vocht is verdampt.
- Meng madeira, kruiden, broodkruim, zout en peper door het champignonmengsel en laat afkoelen.
- Leg de ontbijtspekplakjes iets overlappend op een werkvlak.
- Verdeel het kruidenmengsel over het ontbijtspek en leg de reerugfilet erop.
- Rol de reerugfilet stevig in het ontbijtspek en zet vast met keukentouw.
- Laat het vlees ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm olie in een koekenpan en voeg de resterende boter toe.
- Bak de reerugfilet aan elke kant ongeveer 4 minuten goudbruin.
- Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
- Voeg rode wijn en kalfsfond toe aan de pan en laat dit tot de helft inkoken.
- Roer de rode bessengelei en slagroom erdoor en laat de saus verder indikken.
- Zeef de saus en breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de rollade in plakken en serveer per persoon twee plakken met de saus.
- Garneer met verse kruiden.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer deze reerugfilet met aardappelpuree, seizoensgroenten zoals spruitjes of geroosterde wortelen, en een glas volle rode wijn.
Wijnadvies:
Een stevige rode wijn zoals een Franse Bordeaux of een Pinot Noir past uitstekend bij de rijke smaken van dit gerecht.
Voedingswaarden
Calories: 580 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 48 g | Vet: 38 g | Zout: 2.1 g | Sugar: 4 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
