Kwarktaart van Astrid Veltman

Bekleed een springvorm met plasticfolie (geen aluminiumfolie!).

Verkruimel de biscuits en vermeng ze met de jam.

Verdun de jam eventueel eerst met wat rum of water en leg dit mengsel op de bodem van de springvorm.

Scheid de eieren.

Boen de citroenen onder de kraan schoon, rasp de schil en pers ze uit.

Week de gelatine in ruim koud water.

Klop de eidooiers met de suiker schuimig en roer de kwark met de citroenrasp beetje bij beetje door het dooiermengsel.

Verwarm het citroensap, los hierin van het vuur af de gelatine op en voeg het sap bij het kwarkmengsel.

Sla de eiwitten stijf.

Snijd de helft van de uitgelekte vruchten klein en spatel ze met het kwarkmengsel door de stijfgeslagen eiwitten.

Vul de springvorm hiermee, garneer de bovenkant met de rest van de vruchten en laat de taart in de koelkast enkele uren opstijven.