La Gubana: Italiaanse Vruchtenstrudel
Vergeet de Italiaanse tiramisu en panettone; dit is het geheime wapen van de Italiaanse kersttafel! La Gubana is een spectaculaire vruchtenstrudel die niet alleen een lust voor het oog is dankzij zijn spiraalvorm, maar ook een ware explosie van smaak. Met zijn rijke vulling van noten, gedroogd fruit en een scheutje likeur is dit gebak het ultieme bewijs dat de beste dingen in het leven komen in de vorm van een spiraal.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 350 g Bloem
- 175 g Zachte boter in kleine blokjes
- 75 g Fijne tafelsuiker
- 5 Eidooiers + 2 eiwitten
- 2 el Grappa
Voor de vulling:
- 100 g Hazelnoten grofgehakt
- 75 g Pijnboompitten gehakt
- 50 g Gekonfijte sinaasappelschil gehakt
- 30 g Sukade, grofgehakt
- 75 g Rozijnen
- 1 el Geroosterde broodkruimels
- 100 g Amandelspijs
- 1 el Poedersuiker
- 1 Sinaasappel sap
- ½ Citroen geraspte schil
- ½ dl Zoete witte wijn
- 2 el Poire
Instructies
Deeg bereiden:
- Meng de bloem en suiker in een kom en maak een kuiltje in het midden.
- Doe de boter in het kuiltje en meng met de bloem.
- Voeg 2 eidooiers en de Grappa toe en kneed het geheel snel tot een soepel deeg.
- Laat het deeg afgedekt in de koelkast 1 uur stevig worden.
Vulling bereiden:
- Week de rozijnen 30 minuten in de zoete witte wijn en laat ze daarna uitlekken.
- Meng in een kom de hazelnoten, pijnboompitten, sinaasappelschil, (eventueel sukade), broodkruimels, sinaasappelsap, citroenschil en amandelspijs.
- Klop de 2 eiwitten met de poedersuiker stijf.
- Roer 2 eidooiers door het notenmengsel en spatel voorzichtig de eiwitten erdoor.
Afwerking & bakken:
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Rol het deeg uit tot een lap van 80 x 40 cm.
- Vorm de vulling als een worst en leg deze in de lengte in het midden van de deeglap.
- Rol het deeg om de vulling en druk de rand goed vast.
- Vorm de rol in een spiraal, leg hem op bakpapier en plaats de spiraal in de springvorm.
- Klop de laatste eidooier los en bestrijk het deeg ermee.
- Bak de Gubana in het midden van de oven gedurende 50 minuten.
- Schenk de Poire over de nog warme Gubana en laat het gebak volledig afkoelen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de Gubana koud, in plakken gesneden. Het gebak is heerlijk bij een sterke espresso of een digestief na een feestelijk diner.
Wijnadvies:
Bij een rijk en complex gebak als La Gubana, vol met gedroogd fruit, noten en kruiden, past een wijn met evenveel diepgang. De beste keuze is een zoete dessertwijn die de smaken van de vulling perfect complementeert. De honingachtige en fruitige tonen van de wijn creëren een harmonieus samenspel met het gebak.
Voedingswaarden
Calories: 450 kcal | koolhydraten: 45 g | Protein: 10 g | Vet: 25 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 35 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
