Snij de boontjes op gelijke lengte en was ze.
Water aan de kook brengen met per liter 2 theelepels zout toegevoegd en de citroenschil.
Kook de bonen hierin niet langer dan 5 min.
Ze moeten knapperig blijven.
Bonen laten uitlekken en opdrogen.
Maak de dressing door de ingrediënten met elkaar te vermengen.
Schep de nog enigszins warme boontjes door de dressing.
Plaats ze in de koelkast en laat ze volkomen koud worden.
Leg de boontjes naast en op elkaar op een schaal.
Snij de tomaten in parten en haal ze door de resterende dressing en bestrooi ze met peterselie blaadjes.
Schik ze naast de boontjes.