Lamsbout uit Kasjmir
Equipment
- aluminiumfolie
- Keukenmachine
- Oven
Ingrediënten
- 1 flinke lamsbout ± 2 1/2 kg
- 1½ eetlepel gemberwortel fijngeraspte verse
- 4 teentjes knoflook heel fijn gehakt
- 3 theelepel zout
- 1½ eetlepel garam masala kerriemengsel, toko of zelf samengesteld
- ½ theelepel cayennepeper
- ½ theelepel pimentpoeder
- 2 eetlepels citroensap
- 3 theelepel olie
- 2½ dl Bulgaarse yoghurt
- 3 eetlepels amandelen gepelde
- 3 eetlepels pistachenootjes
- ¼ theelepel saffraanpoeder
- 3½ theelepel honing
Instructies
Voorbereiding:
- Begin 2 dagen van te voren.
- Snijd van het vlees zoveel mogelijk vet af.
- Maak in de hele bout met een mespunt regelmatig verdeeld vrij diepe inkepingen.
- Meng de gemberwortel, knoflook, zout, alle specerijen en het citroensap.
- Voeg, als het mengsel niet smeuïg is, 1-3 theelepels olie toe.
- Wrijf het vlees met het mengsel in, ook in de inkepingen.
- Pureer de yoghurt met de amandelen, pistachenootjes en saffraan in de keukenmachine.
- Wrijf het vlees ermee in en bedruip het daarna met de dunne (lauwe) honing.
- Laat de lamsbout in de koelkast 48 uur marineren, af en toe omkeren.
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 225 °C.
- Verpak de lamsbout in aluminiumfolie en braad hem in het midden van de oven in ± 1½ uur gaar.
- Neem het vlees uit de oven en laat het iets afkoelen.
- Verwijder het folie en snijd het vlees in plakken.
- Serveer met gele rijst en korianderchutney
--------------------------------------------------------------------------------------------------
