Lamsfilet in Filodeeg met Voorjaarsgroenten
Verwen je gasten met een verfijnde lamsfilet in knapperig filodeeg, geserveerd met verse voorjaarsgroenten en een rijke lamsfondsaus.
Equipment
- Folie (plastic en aluminium)
- Kookpotten
- Siliconenmat
- Thermometer
Ingredients
Lamsfilet:
- 1,5 kg lamsfilet
- 12 sneetjes witbrood zonder korst
- 200 g boter
- 20 g basilicum fijngehakt
- 120 g peterselie fijngehakt
- 8 g tijm fijngehakt
- Vers vet spek in plakken
- Filodeeg
- 1 eidooier
Groenten:
- 500 g doperwten
- 500 g tuinbonen
- 150 g shiitakes
- 500 g waspeen
- 4 meiknollen
Saus:
- 1 liter lamsfond
- 2 sjalotten gesnipperd
- 5 teentjes knoflook geplet
- 5 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 2 eetlepels honing
- 100 g boter
Instructions
Lamsfilet:
- Bak de lamsfilet kort rondom in hete boter en laat afkoelen.
- Maal de sneetjes witbrood tot kruim.
- Meng het broodkruim met fijngehakte basilicum, peterselie, tijm, en 200 g zachte boter.
- Leg de plakken vet spek op plasticfolie en verdeel het kruidenmengsel erover.
- Rol de lamsfilets in het spek en het kruidenmengsel, wikkel strak in de folie en laat opstijven in de koelkast.
- Bestrijk het filodeeg met eidooier, leg de opgerolde filets erop, rol in en druk de buitenkanten plat.
- Leg de ingepakte filets op een bakplaat met een siliconenmat.
Saus:
- Breng de lamsfond aan de kook.
- Voeg sjalotten, knoflook, tijm, rozemarijn en honing toe.
- Laat de saus inkoken tot de helft.
- Zeef de saus en monteer met 100 g boter.
Groenten:
- Dop de tuinbonen en doperwten.
- Blancheer ze apart in kokend gezouten water en spoel koud af.
- Snijd de waspeen diagonaal in dunne plakken, blancheer beetgaar en spoel koud.
- Schil de meiknollen, snijd in batons van 3 mm dikte, blancheer en spoel koud.
- Sauteer de shiitakes in boter en breng op smaak met zout.
- Roerbak de andere groenten in olie en breng op smaak met zout en peper.
Afwerking:
- Bak de lamsfilets in een voorverwarmde oven van 200°C tot een kerntemperatuur van 50°C is bereikt.
- Laat de lamsfilets rusten op 50°C.
- Snijd de lamsfilets in 32 stukken, dresseer 2 stukken per bord.
- Plaats de groenten en shiitakes naast het vlees en giet de saus eromheen.
Notes & Wine Advice
Serveer met een stevige rode wijn, zoals een Bordeaux of een Rhône.
Nutrition values
Calories: 650 kcal | Carbohydrates: 30 g | Protein: 35 g | Fat: 45 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 10 g