Lamskoteletten met Mosterdkorst en Balsamico Saus
Malse lamskoteletten in een smaakvolle mosterdkorst, geserveerd met een rijke balsamico-roomsaus.
Ingrediënten
- 1 dl mosterd
- 1 eetlepel basterdsuiker
- 1 teentje knoflook geplet
- 1 eetlepel ketjap manis zoete sojasaus
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 dikke lamskoteletten
- 1 eetlepel boter
- 1 sjalotje fijngehakt
- 2 eetlepels balsamico-azijn
- 1 pot kalfsfond 4 dl
- ⅛ liter slagroom
Instructies
Voorbereiden:
- Meng 1 dl mosterd met suiker, knoflook, sojasaus en tijm.
- Roer de olie erdoor tot een homogene massa.
- Verwijder het botje van de lamskoteletten met een scherp mesje en bewaar het schraapsel voor de saus.
- Wrijf de koteletten in met het mosterdmengsel en laat 30 minuten intrekken.
Bereiden:
- Verhit de boter in een pan en bak het sjalotje 5 minuten zacht.
- Voeg het schraapsel toe en bak dit 5 minuten tot het bruin is.
- Blus de aanbaksels af met balsamico-azijn en laat het bijna helemaal inkoken.
- Voeg de kalfsfond toe en laat dit tot 3/4 inkoken.
- Roer de slagroom erdoor en laat zachtjes inkoken tot sausdikte.
Bakken:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de koteletten op een rooster in de oven en bak ze 8-10 minuten tot ze rosé zijn.
- Verwarm de saus opnieuw en breng op smaak met mosterd.
Laatste Hand:
- Serveer de lamskoteletten met de saus en geconfijte kerstomaatjes.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Bij de lamskoteletten past een krachtige rode wijn, zoals een Bordeaux of een Syrah, die de rijke smaken van de mosterdkorst en saus aanvult.
Voedingswaarden
Calories: 420 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 30 g | Vet: 32 g | Zout: 200 g | Sugar: 4 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
