Lamskoteletten met Mosterdkorst en Romige Saus
Sappige lamskoteletten met een knapperige mosterdkorst, geserveerd met een romige saus van kalfsfond. Een culinair hoogstandje voor elke gelegenheid!
Ingrediënten
- 1 dl mosterd
- 1 eetlepel basterdsuiker
- 1 teentje knoflook geplet
- 1 eetlepel ketjap manis zoete sojasaus
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 dikke lamskoteletten
- 1 eetlepel boter
- 1 sjalotje fijngehakt
- 2 eetlepels azijn
- 4 dl kalfsfond
- ⅛ liter slagroom
- Optioneel:
- Geconfijte kerstomaatjes als bijgerecht
Instructies
- Meng de mosterd met basterdsuiker, knoflook, ketjap manis, tijm en olijfolie tot een gladde massa.
- Smeer de lamskoteletten aan beide zijden in met het mosterdmengsel en laat ze 30 minuten marineren.
- Bak de fijngehakte sjalot in boter ongeveer 5 minuten op laag vuur.
- Voeg eventueel achtergebleven vleesschaafsel toe en bak nog 5 minuten bruin.
- Blus af met azijn en laat bijna volledig inkoken.
- Voeg de kalfsfond toe en laat tot ¾ inkoken.
- Voeg slagroom toe en laat de saus zachtjes indikken.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de lamskoteletten op een rooster en bak ze 8-10 minuten tot ze rosé zijn.
- Verwarm de saus zachtjes en voeg indien gewenst extra mosterd toe.
- Serveer de lamskoteletten met de romige mosterdsaus en eventueel geconfijte kerstomaatjes.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de lamskoteletten met geroosterde aardappeltjes en gegrilde groenten voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Een volle rode wijn zoals een Côtes du Rhône of een Bordeaux past uitstekend bij de rijke smaken van dit gerecht.
Voedingswaarden
Calories: 520 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 35 g | Vet: 38 g | Zout: 1.8 g | Sugar: 4 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
