Lamsrack met honing munt jus
AllerHande mei 2004
Ingrediënten
- 600 g broccoli panklare
- 4 eetlepel(s) olijfolie
- 2 schaaltjes lamsracks à 2 stuks
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 100 ml runderbouillon van tablet
- 100 ml witte wijn
- 1 eetlepel(s) honing
- 1 eetlepel(s) boter koude
- 3 takjes munt fijngesneden
- 1 rode peper zeer fijngehakt
- 2½ eetlepel(s) citroensap
Instructies
- Oven voorverwarmen op 200 °C.
- Broccoli beetgaar koken en laten uitlekken.
- In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en lamsracks rondom bruinbakken.
- Vlees in braadslede of ovenschaal leggen en bestrooien met zout en peper.
- Lamsracks in oven in 8 minuten vanbinnen rosé braden.
- Intussen in bakvet helft van knoflook 30 sec. bakken.
- Bouillon, wijn en honing toevoegen en op hoog vuur tot helft laten inkoken; aanbaksels losroeren.
- Boter en munt door jus roeren.
- Jus op smaak brengen met zout en peper.
- Vlees uit oven nemen en in aluminiumfolie verpakt ca. 5 minuten laten rusten.
- Intussen in hapjespan rest van olie en knoflook met rode peper 30 sec. zachtjes bakken.
- Broccoli toevoegen en nog 3-4 minuten roerbakken tot broccoli warm is.
- Op smaak brengen met zout, peper en citroensap.
- Vlees langs botjes lossnijden en over vier warme borden verdelen.
- Jus erover schenken.
Notities / Tips / Wijnadvies
Lekker met gebakken aardappels.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
