Snijd de uiteinden van de haricots verts.

Kook ze in een pan met ruim kokend water en zout gedurende 3 minuten beetgaar.

Spoel ze af onder koud water en laat uitlekken in een zeef.

Bestrooi de lamsboutlapjes met zout en peper.

Verhit de helft van de boter in een pan en bak het vlees in 4 minuten rondom bruin en van binnen rosé.

Snijd het vlees in dunne plakjes.

Pureer de muntblaadjes, pecorino, pijnboompitten, frambozenazijn en olijfolie in een keukenmachine of met een staafmixer tot een dikke, gladde dressing.

Breng op smaak met zout en peper.

Maak de bosuitjes schoon en snijd elk in 3 stukken.

Verhit de rest van de boter in een koekenpan, leg de bosuitjes in de pan, bestrooi met poedersuiker en smoor zachtjes gedurende 3 minuten tot de suiker begint te karameliseren.

Verdeel de slamelange over vier grote borden.

Rangschik de haricots verts, bosui en lamsplakjes erop.