Kook de gehakte tomaat met zout, peper, suiker en azijn onder voortdurend omscheppen ± 20 minuten tot er ± 4 theelepels over zijn. Laat het mengsel afkoelen.
Maak het gehakt aan met 2 eetlepels gehakte peterselie, de oregano, het eiwit, de olie, het broodkruim, de helft van de lente-uien en zout en peper.
Roer er de afgekoelde tomatenmoes door en zet het gehakt ± 30 minuten in de koelkast.
Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties en vorm er 10 cm lange worstjes van.
Rijg elk worstje aan een vleespen en druk het gehakt stevig aan.
Rooster de worstjes in 8-10 minuten egaal lichtbruin; keer ze regelmatig.
Hak de overgebleven ui en de kappertjes zo fijn mogelijk, roer ze met de rest van de peterselie door de yoghurt en breng op smaak met peper.
Serveer de lamsworstjes met de yoghurtsaus, een gepofte aardappel en een salade.