Langzaam Getrokken Ossestaartsoep met Kruidige Paddenstoelen
Geniet van een rijke en hartverwarmende ossestaartsoep. Deze soep, langzaam getrokken voor een diepe smaak, wordt verrijkt met kruidige paddenstoelen en is ideaal voor koude dagen of een feestelijk diner.
Ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie
- 1,5 kg ossestaart in stukken gesneden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 uien in ringen gesneden
- 1 grote winterwortel in stukken gesneden
- 10 hele peperkorrels
- 2 kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 1 stukje foelie
- 2 takjes tijm
- 6 takjes selderij
- 1 handvol peterselie, vers
- zout naar smaak
- 200 g paddenstoelen bijv. champignons, shiitake, in plakjes gesneden
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan en bak de stukken ossestaart rondom bruin.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee.
- Schenk 2 liter water in de pan en breng het geheel aan de kook.
- Verwijder regelmatig het schuim dat zich vormt op de bovenkant.
- Voeg de uien, wortel, peperkorrels, kruidnagels, laurierblaadjes, foelie, tijm, selderij en peterselie toe.
- Laat de soep 3,5 uur zachtjes trekken op laag vuur.
- Zeef de soep en verwijder de ossestaart.
- Haal het vlees van de botten en voeg het vlees terug in de soep.
- Breng op smaak met zout.
- Bak de paddenstoelen in een koekenpan met een eetlepel olijfolie gedurende 5 minuten.
- Voeg de gebakken paddenstoelen toe aan de soep.
- Garneer de soep met gehakte peterselie en selderij.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer de soep met knapperig brood en een scheutje sherry voor een extra rijke smaakervaring.
Wijnadvies:
Kies voor een stevige rode wijn zoals een Bordeaux of een Malbec. De diepe smaken van de ossestaart passen perfect bij de krachtige tonen van deze wijnen.
Variaties
Varieer gerust met de soorten paddenstoelen: een mix van kastanjechampignons, shiitake en oesterzwammen geeft een nog rijkere smaak en structuur. Voor een extra gevulde soep kun je kleine stukjes wortel of prei toevoegen na het zeven, of de soep licht binden met een beetje aardappel. Wie geen ossestaart kan vinden, kan rundernek of schenkel gebruiken, hoewel de smaak dan iets minder uitgesproken zal zijn. Voor een lichtere variant kan een deel van het vet na het trekken worden afgeschept. Vegetariërs kunnen de basis vervangen door een krachtige groentebouillon en extra paddenstoelen toevoegen voor diepgang.Nutrition values
Calorieën: 320 kcal | Koolhydraten: 8 g | Eiwitten: 28 g | Vet: 18 g | Verzadigd vet: 6 g | Natrium: 2.1 mg | Vezels: 2 g | Suikers: 4 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
