Wrijf de scherpe peper, ketoembar, kruidnagelen, nootmuskaat, gember(wortel) en zwarte peper met wat zout in een oelekan (vijzel of mixer) fijn.

Wrijf het vlees in met deze kruiden boemboe).

Leg ze in een pan en schenk er zoveel water bij dat ze net onder staan.

Breng aan de kook, leg het deksel op de pan en temper de hittebron.

Stoof het vlees zachtjes in 2 à 2,5 uur tot bijna al het kookvocht is verdampt.

Haal het vlees uit de pan en laat het uitlekken.

Vang het kookvocht op.

Verhit de olie in een wadjan of braadpan en bak het vlees rondom bruin en knapperig.

Schep er het kookvocht door en laat dit even tot sausdikte inkoken.

Naar smaak kan je er ook een scheut ketjap manis aan toevoegen.