Go Back
–+ servings
Een levendige en stevige groentelasagne, geserveerd in brede repen, met laagjes aubergine, courgette, geroosterde rode paprika, tomatensaus en gesmolten mozzarella. De lasagne is gegarneerd met verse basilicumblaadjes en een snufje Parmezaanse kaas. Het gerecht wordt gepresenteerd in een rustieke rechthoekige schaal op een kleurrijke Mexicaans-geïnspireerde tafelsetting, omringd door stokbrood en een frisse groene salade, wat zorgt voor een warme en uitnodigende eetervaring.

Lasagne van Verse Groenten

Kleurrijke lasagne met verse groenten en tomatensaus voor een smaakvolle maaltijd.
Couverts6
Preparation time:2 hours
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Rechthoekige grote ovenschaal

Ingredients

Voor de tomatensaus:

  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 sjalotten fijngehakt
  • 1 ½ kg rijpe tomaten in blokjes, zaadjes en vocht verwijderd
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 2 bosjes basilicum grof gesneden
  • Zout peper, suiker

Groenten:

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 2 rode paprika's

Overige ingrediënten:

  • 500 g mozzarella
  • 250 g lasagnevellen zelfgemaakt of uit een pak
  • 4 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas

Instructions

Voorbereiden:

  • Tomatensaus: Verhit 3 eetlepels olie in een pan met dikke bodem.
  • Bak sjalot en knoflook 5 minuten zacht.
  • Voeg tomaten, knoflook, oregano en 1 bosje basilicum toe.
  • Laat 30 minuten zacht stoven.
  • Zeef de tomatenmoes boven een andere pan en kook de puree zachtjes in tot 5 dl dikke saus.
  • Breng op smaak met zout, peper en een mespunt suiker.
  • Laat afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 175 °C.
  • Schil de aubergines en snijd ze in plakken van 1/2 cm dik.
  • Bestrijk beide zijden met olie, bestrooi met zout en peper.
  • Stoom de aubergines in een ovenschaal gedurende 30 minuten in de oven.
  • Dep droog en laat afkoelen.
  • Snijd de ongeschilde courgettes in plakken van 3 mm dik en gaar ze 20 minuten in de oven.
  • Rooster de paprika's onder de grill of boven een gasvlam tot de schil zwart is.
  • Verwijder de schil en zaadjes.
  • Laat afkoelen.

Maken:

  • Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
  • Maak laagjes in de ovenschaal:
  • 1/4 tomatensaus
  • 1/3 lasagnevellen
  • Aubergine (eerste laag)
  • Basilicumblaadjes
  • 1/3 mozzarella
  • Herhaal met courgette (tweede laag) en paprika (derde laag).
  • Eindig met een laag tomatensaus.
  • Strooi Parmezaanse kaas over de lasagne.
  • Bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 175 °C.

Notes & Wine Advice

Serveer de lasagne in brede repen gesneden met stokbrood en een groene salade.
Wijnadvies:
Serveer deze groentelasagne met een volle, fruitige rode wijn zoals een Chianti of Barbera.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Pasta
Cuisine; Italiaans