Lauwe kwartelsalade met appeltjes en ciderazijn
Ingrediënten
- 50 gram veldsla
- 1 kropje rode sla
- 1 struikje witlof
- 1 appels
- ½ citroen het sap er van
- 1 eetlepel notenolie
- 4 kwartels
- boter
- 100 gram mager spek
- 1 theelepel suiker
- 2 eetlepels ciderazijn
- 1 dl room
- peper
- zout
Instructies
- Was de veldsla en de rode sla, maak het witlof schoon en snijd deze groenten in reepjes van ± 1 cm breed.
- Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in juliënne van ± 1 cm dik.
- Meng deze door de groentejuliënne en voeg er het citroensap, de notenolie, peper en zout aan toe.
- Kruid de kwartels met peper en zout en schroei ze in een klontje boter aan alle kanten dicht.
- Leg ze in een met boter ingevette ovenschaal en zet die ± 10 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven.
- Haal het zwoerd van het spek, snijd het in reepjes, bak die in de braadpan van de kwartels krokant en laat ze op keukenpapier uitlekken.
- Strooi de suiker in de pan, laat die smelten en roer er de ciderazijn en de room door.
- Laat even inkoken en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de salade over 4 borden.
- Snijd de boutjes en het borstvlees van de kwartels en schik ze erop.
- Giet de saus door een zeefje en verdeel haar over het gerecht.
- Bestrooi tenslotte met de spekreepjes en serveer de salade met een glaasje Cider.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
