Limburgse rijstevlaai
Equipment
- een gladde ingevette vlaaivorm van 28-30 cm doorsnee met een rand van minstens 3 cm
Ingrediënten
Voor de vulling:
- 1 liter volle melk
- 160 gram rijst kortkokende
- 125 gram suiker
- 1 eetlepel custardpoeder
- 3 gesplitste eieren
- 2 eetlepels sinaasappellikeur bijvoorbeeld Grand Marnier
- 1 mespunt zout
Voor de bodem:
- 15 gram verse gist of 7 gr gedroogde
- 1 eetlepel suiker
- 1 dl lauwe melk
- 250 gram bloem
- 20 gram boter
- ½ ei losgeklopt
- 1 theelepel zout
Instructies
Vulling:
- Verwarm de melk, strooi de rijst en de suiker erin, breng aan de kook en kook de rijst op laag vuur in 12 minuten gaar.
- Los het custardpoeder in 1 eetlepel melk op, roer dit in een straaltje door de rijst en kook het 1 minuut mee.
- Laat dit onder af en toe roeren afkoelen.
Bodem:
- Meng de gist met de suiker en 4 eetlepels melk en laat dit 15 minuten staan.
- Zeef de bloem, maak er een kuiltje in en schenk daar het gistmengsel in.
- Voeg de boter en het ei toe.
- Strooi het zout op de bloem en schenk driekwart van de melk in het kuiltje.
- Roer het om en kneed het tot een soepel deegbal.
- Laat die afgedekt met plasticfolie 1 uur rijzen.
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Rol het deeg tot een ronde lap uit en bekleed de vorm hiermee.
- Prik de bodem regelmatig in.
- Dek het deeg af en laat het nog 30 minuten rijzen.
- Klop de eidooiers en de likeur door de rijstepap.
- Klop de eiwitten met zout stijf en spatel ze snel door de rijstepap.
- Schep de vulling op het deeg en strijk hem glad.
- Bak de vlaai 25-30 minuten in het midden van de oven.
- Laat hem uit de oven ± 5 minuten afkoelen
--------------------------------------------------------------------------------------------------
