Luchtige Chocoladekoekjes

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron.
• Klop de eiwitten met het wijnsteenzuur tot zachte pieken ontstaan.
• Voeg éénderde van de suiker toe en klop een minuut door.
• Doe de helft van de resterende suiker erbij en klop tot het schuim stijve pieken vormt.
• Spatel de overgebleven suiker er voorzichtig door.
• Vouw de gesmolten chocolade, gehakte pecannoten en vanille-essence door het schuim.
• Schep kleine hoopjes beslag met voldoende tussenruimte (4 cm) op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de koekjes 10-12 minuten tot ze stevig aanvoelen en de bovenkant gebarsten is.
• Leg het bakpapier met de koekjes op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
• Bewaar de koekjes maximaal 3 dagen in een luchtdichte trommel.

Variaties:

• Luchtige gekruide chocoladekoekjes:Voeg 1 eetlepel kaneel toe aan het basisdeeg.
• Luchtige tweekleuren-chocoladekoekjes:Voeg 75 g witte chocoladedruppels toe aan het basisdeeg.
• Luchtige chocoladekoekjes met kersen & walnoten:Voeg 75 g gedroogde kersen toe en vervang de pecannoten door walnoten.