• Snijd het witbrood in 48 stukken van dezelfde grootte als de zalmstukjes.
• Bestrijk het brood met olijfolie en bestrooi met peper.
• Bak de stukjes brood knapperig in de oven op 190 graden Celsius gedurende 8 minuten.
• Laat ze daarna afkoelen.

Champignonmengsel:

• Verhit een beetje boter in een pan en fruit de sjalotten en knoflook.
• Voeg de champignons toe en bak deze 5 minuten zacht.
• Laat het champignonmengsel afkoelen.
• Hak het afgekoelde mengsel fijn en voeg olijfolie, zout, peper en balsamicoazijn toe.
• Meng alles goed door elkaar.

Bieslookroom:

• Klop de crème fraîche luchtig in een kom.
• Meng de fijngehakte bieslook erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.
• Zet de bieslookroom in de koelkast om op te stijven.

Gefrituurde ui:

• Doop de rode uienringen in tempurabeslag.
• Verhit olie in een pan en frituur de uienringen tot ze goudbruin zijn.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

• Leg een stukje gerookte zalm op elk crostini-stukje.
• Voeg een quenelle van bieslookroom toe op de zalm.
• Schep een beetje van het champignonmengsel bovenop.
• Garneer met gefrituurde uienringen en een takje ficoide.