Luxe Wildsoep met Shiitake, Ravioli en Basilicum
Maak een luxe wildsoep die perfect is voor feestelijke gelegenheden. Dit elegante voorgerecht combineert de rijke smaken van wildfond en shiitake met zachte ravioli en een vleugje Madeira.
Ingrediënten
- 100 gram shiitake paddenstoelen in dunne reepjes gesneden
- ½ teen knoflook geperst
- 1 eetlepel boter
- 1 kleine winterwortel in lucifergrote reepjes gesneden
- 1 steel bleekselderij in lucifergrote reepjes gesneden
- 10 basilicumblaadjes verse; in reepjes gesneden
- 18 ravioli gevuld met ricotta gedroogde; 3 per soepkop
- zout naar smaak
- 2 potten wildfond ca. 1 1/8 liter
- ½ dl Madeira-wijn of rode port
- 8 sneetjes casino-bruin brood
Instructies
- Bak de shiitake paddenstoelen met de geperste knoflook in 1 eetlepel boter gedurende 4 minuten.
- Laat ze uitlekken op een zeef.
- Blancheer de wortel- en bleekselderijreepjes gedurende 1 minuut in kokend water.
- Laat ze uitlekken.
- Kook de ravioli in gezouten water volgens de instructies op de verpakking.
- Spoel ze af met koud water en zet apart.
- Breng de wildfond samen met de Madeira-wijn aan de kook en roer goed door.
- Voeg de shiitake, wortel- en bleekselderijreepjes, basilicum en de gekookte ravioli toe aan de hete bouillon en laat ze kort mee verwarmen.
- Rooster de sneetjes casino-bruin brood en steek er stervormige stukken uit.
- Verdeel de soep over zes verwarmde soepkommen en leg de broodsterren bovenop.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer de soep direct, gegarneerd met een extra blaadje verse basilicum en de krokante broodsterren voor een feestelijke presentatie.
Wijnadvies:
Een volle, rijke rode wijn zoals een Pinot Noir of een Madeira versterkt de diepe smaken van de wildfond en shiitake.
Variaties
Voor een vegetarische variant kun je de wildfond vervangen door een krachtige groentebouillon en de ravioli kiezen met een groentevulling. Ook kun je de shiitake aanvullen met andere paddenstoelen zoals kastanjechampignons of oesterzwammen voor meer diepte in de smaak. Wie geen Madeira of port wil gebruiken, kan een scheutje balsamicoazijn toevoegen voor een vergelijkbare zoetige toets. Voor een extra feestelijke touch kun je de broodsterren bestrijken met een beetje knoflookboter voordat je ze roostert.Nutrition values
Calorieën: 280 kcal | Koolhydraten: 25 g | Eiwitten: 12 g | Vet: 10 g | Verzadigd vet: 4 g | Natrium: 1.5 mg | Vezels: 3 g | Suikers: 4 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
