Luxe Zalm-Tarbot Parfait met Gerookte Zalm
Een verfijnde zalm-tarbot parfait met lagen van verse en gerookte zalm, perfect als luxe voorgerecht voor feestelijke diners.
Equipment
- Parfaitvorm (2 liter)
Ingrediënten
- 400 gram verse zalmfilet
- 3 eieren
- 2 eidooiers
- 3 dl slagroom
- 250 gram dun gesneden gerookte zalm
- 200 gram tarbotfilets of grietfilets
- 2 eetlepels fijngehakte bieslook
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 70°C.
- Pureer de verse zalmfilet in een keukenmachine.
- Voeg geleidelijk de eieren en eidooiers toe terwijl de machine draait.
- Klop de slagroom stijf en spatel dit luchtig door het zalm-eimengsel.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Bekleed de parfaitvorm met dun gesneden gerookte zalm, laat aan de zijkanten overhangen.
- Giet de helft van de zalmfarce in de vorm.
- Snijd de tarbotfilet in dunne reepjes en leg deze op de farce.
- Strooi de fijngehakte bieslook erover en giet de rest van de farce erbovenop.
- Dek de vorm af met de overhangende gerookte zalm.
- Bedek de vorm met aluminiumfolie en het deksel.
- Plaats de vorm in een braadslede gevuld met kokend water (au bain-marie).
- Laat de parfait ongeveer 2 uur in de oven garen.
- Laat de parfait afkoelen en zet hem in de koelkast om volledig op te stijven.
- Snijd de parfait in plakken en serveer gekoeld.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de parfait met een frisse salade van veldsla, een beetje citroendressing en krokant geroosterd brood.
Wijnadvies:
Combineer met een elegante witte wijn zoals een Pouilly-Fumé of een droge Chardonnay.
Voedingswaarden
Calories: 320 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 28 g | Vet: 22 g | Zout: 1.8 g | Sugar: 0.5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
