Mechelse koekoek met Roquefort en oesterzwammen
Ingredients
- 1 Mechelse koekoek van ± 1½ kg
- boter
- 2 sjalotjes
- 300 gr oesterzwammen
- 2 dl witte wijn
- 2½ dl room
- 100 gr Roquefort
- peper
- zout
Instructions
- Kruid de koekoek met peper en zout, schik hem in een ovenschotel en leg er een klontje boter op.
- Bak de koekoek in ± 30 minuten in een op 225°C voorverwarmde oven gaar, zie tip.
- Pel de sjalotjes en hak ze fijn.
- Was de oesterzwammen, verwijder de steeltjes en snijd de hoedjes in schijfjes van 1 cm breed.
- Neem de koekoek uit de schotel en houd hem warm.
- Giet het braadvocht weg en doe de braadresten in een pan.
- Voeg er een klontje boter bij en stoof de sjalotjes.
- Blus met de witte wijn.
- Laat even inkoken en voeg er de room aan toe.
- Breng opnieuw aan de kook tot u een gladde saus bekomt en meng er de oesterzwammen bij.
- Laat ± 3 minuten sudderen.
- Snijd de Roquefort in stukjes en smelt deze in de saus.
- Giet de saus over de koekoek.
Notes & Wine Advice
serveer met frietjes.
Tip: Als het vocht dat uit de koekoek loopt helder van kleur is, is de koekoek gaar.
Tip: Als het vocht dat uit de koekoek loopt helder van kleur is, is de koekoek gaar.