Snij de palingfilets in 8 mooie gelijke stukken.
Kook de eieren hard in 10 minuten.
Wrijf na afkoelen de dooiers door een zeef.
Breng op smaak met zout, paparikapoeder en ketchup.
Meng de boter erdoor.
Roer tot een homogeen mengsel ontstaat.
Bestrijk de filets met de créme of spuit met een gekartelde spuit.
Garneer met twee halve olijven.
Zet koud weg en trek 2 keer door de gelei.