Médaillons d'anguille fumé
(gerookte paling medaillons)
Ingrediënten
- 200 gram gerookte palingfilets
- visgelei
- 4 olijven
- 40 gram boter
- zout
- paprikapoeder
- tomatenketchup
- 3 ei
Instructies
- Snij de palingfilets in 8 mooie gelijke stukken.
- Kook de eieren hard in 10 minuten.
- Wrijf na afkoelen de dooiers door een zeef.
- Breng op smaak met zout, paparikapoeder en ketchup.
- Meng de boter erdoor.
- Roer tot een homogeen mengsel ontstaat.
- Bestrijk de filets met de créme of spuit met een gekartelde spuit.
- Garneer met twee halve olijven.
- Zet koud weg en trek 2 keer door de gelei.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
