Braad de ossehaas 5 minuten aan elke kant, zodat hij bruin is.
Braad hem daarna nog 10 minuten op een laag vuur.
Laat afkoelen.
Snij in vier mooie plakken.
Klaar de bouillon en laat hem tot 3 dl inkoken.
Voeg de madeira toe en laat tot 3 dl inkoken.
Week de gelatine in wat water en los op in hete bouillon.
Als de gelei is afgekoeld.
Trek de plakken ossehaas twee keer door de gelei.
Laat de rest op en platte schaal opstijven.
Hak hem fijn
Leg op een bordje ossehaas en omring deze met de gehakte gelei.