Medaillons van Varkenshaas met Zwarte Olijvenjus

Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in stukken van ongeveer 8 cm lengte.

Snijd de varkenshaasjes elk in 4 dikke plakken (medaillons) en omwikkel elke medaillon met een plakje ontbijtspek.

Zet vast met een cocktailprikker.

Snijd de olijven in plakjes.

Verhit 2 eetlepels boter in een hapjespan.

Roerbak de bleekselderij ongeveer 5 minuten en schep deze dan op een bord.

Verhit de rest van de boter in dezelfde pan.

Bak de varkenshaasmedaillons in de pan in 7-8 minuten rondom bruin en gaar.

Voeg de laatste minuut de bleekselderij weer toe aan de pan.

Schep de bleekselderij op borden en leg de varkenshaasmedaillons erop.

Roer de olijven en 1 dl water door het achtergebleven bakvet in de pan en breng aan de kook.

Schep de olijvenjus over en rondom het gerecht en bestrooi met zout en peper.