Mediterrane Groenterolletjes
Equipment
- Keukenmes
Ingrediënten
- 1 pot geroosterde paprika's 465 g
- 1 pakje gemarineerde artisjokken 100 g
- 1 pakje gegrilde aubergine 100 g
- Ca. 100 g zongedroogde tomaten in olie
- 2 bol mozzarella kaas à 125 g (optioneel)
- 1 courgette
- 2 el olijfolie
- ½ bakje verse walnootpesto à 100 g
- ¼ zakje verse munt à 15 g
Instructies
- Laat de paprika's, artisjokken, aubergine en zongedroogde tomaten goed uitlekken in een zeef.
- Snijd de paprika's en aubergines in brede repen.
- Indien gebruikt, snijd de mozzarella in repen.
- Wikkel de repen paprika en aubergine (en mozzarella indien gebruikt) om elkaar heen.
- Steek de rolletjes vast met een cocktailprikker, eventueel met een artisjok of zongedroogde tomaat.
- Bak dunne, lange plakken courgette in olijfolie tot ze zacht zijn.
- Besmeer de courgetteplakken met walnootpesto en strooi er verse munt overheen.
- Rol de courgetteplakken op en steek ze vast met een cocktailprikker.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals Pinot Grigio past goed bij deze lichte en smaakvolle groenterolletjes.Voedingswaarden
Calories: 180 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 5 g | Vet: 14 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 7 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
