Mediterrane Mosselen met Pizzaiola Vulling

Maak de soepgroenten schoon, was ze en hak ze fijn.
Snijd de uien in ringen.
Breng de groenten in een grote pan met de witte wijn en water aan de kook.
Voeg de zwarte peperkorrels, tijm, laurierblad en zout toe.
Voeg de mosselen toe en kook ze tot de schelpen openstaan.
Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en koel ze af onder koud water.
Verwijder de lege schelphelften.
Leg de volle helften op een speciaal mosselbord of op een bedje van zout.
Snijd de tomaten in kleine stukjes en pers de knoflook uit.
Meng deze met de tomatenpuree en gedroogde oregano.
Verdeel het tomatenmengsel over de mosselen.
Strooi de geraspte Parmezaanse kaas over de mosselen en besprenkel het geheel met olijfolie.
Gratineer het gerecht in een voorverwarmde oven tot de kaas lichtbruin is.
Serveer warm.

Dit is een recept afkomstig van de website Receptenplein.nl