Ga terug
–+ servings
Mediterrane tomaten-ei curry geserveerd in een rustieke kom, met een rijke, gekruide tomatensaus en perfect gegaarde hele eieren. Gegarneerd met verse basilicumblaadjes en een vleugje gehakte peterselie. De achtergrond straalt een warme Mexicaanse sfeer uit met kleurrijke tafelkleden, rustieke houten accenten en traditionele keramische details.

Mediterrane Tomaten-Ei Curry

Deze Mediterrane Tomaten-Ei Curry combineert sappige tomaten, kruidige specerijen en zachte eieren tot een smaakvol geheel. De frisse bimi en geurige rijst maken het gerecht compleet.
Couverts 4
Kosten p.p. ca. € 2,50
Totale tijd 35 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Hapjespan
  • kookpan
  • stoommandje, of stoompan

Ingrediënten

  • 300 g rijst met extra vezels
  • 6 eieren
  • 3 eetlepels rijstolie
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 eetlepel gember, geraspt
  • 1 eetlepel Madras kerriepoeder
  • 1-2 theelepels garam masala
  • 400 g tomaten in stukjes gesneden
  • 400 g bimi
  • 2 eetlepels koriander, vers
  • 2 eetlepels gebakken uitjes

Instructies

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Kook de eieren bijna hard in 8 minuten.
  • Verwarm de rijstolie in een hapjespan en fruit hierin de knoflook, gember, kerriepoeder en garam masala kort aan.
  • Voeg de tomatenstukjes toe en smoor alles tot een dikke saus, voeg indien nodig een scheutje water toe en breng op smaak met zout.
  • Stoom ondertussen de bimi in een stoompan of stoommandje boven kokend water in 4 - 5 minuten beetgaar, of kook ze in ruim kokend water in 3 - 4 minuten beetgaar.
  • Pel de eieren en halveer ze in de lengte.
  • Serveer de gekookte rijst in kommen, schep de tomaten-ei curry erover en leg de gestoomde bimi naast de curry.
  • Plaats de halve eieren op de curry en garneer met verse koriander en gebakken uitjes.

Notes & Wine Advice

Verwarm de halve eieren kort mee in de curry voor een nog intensere smaakbeleving.
Een lichte en fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir past goed bij dit gerecht.

Serveeradvies

Serveer de curry in diepe kommen met de rijst als basis, de tomaten-ei saus erover en de bimi ernaast. Garneer royaal met verse koriander en een handje gebakken uitjes voor extra crunch en smaak.

Variaties

Vervang de bimi gerust door broccoli of sperziebonen als alternatief. Voeg voor extra pit een fijngesneden rode peper toe aan de saus. Voor een veganistische variant kun je de eieren vervangen door blokjes stevige tofu, kort gebakken in wat olie en daarna toegevoegd aan de saus.

Nutrition values

Calorieën: 415 kcal | Koolhydraten: 46 g | Eiwitten: 18 g | Vet: 13 g | Verzadigd vet: 2.5 g | Vezels: 5 g | Suikers: 7 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Gang Curry's / Ei / Hoofdgerechten
Keuken Mediteraans
QR Code linking back to recipe