Verwarm de oven voor op 100°C.
Klop de eiwitten met 200 gr suiker stijf.
Strijk het eiwitmengsel heel dun op de bakplaat uit en laat het in de oven in 1 1/2 uur drogen.
Steek uit de meringue 16 cirkels van 7-8 cm doorsnee en laat die op een rooster afkoelen.
Klop de mascarpone los en meng die met 300 gr in stukjes gesneden fruit.
Maak tompouces van 4 lagen meringue met daartussen vruchtenmascarpone.
Gebruik de rest van de vruchten als garnering.
Laat 150 gr poedersuiker op zacht vuur tot karamel (lichtbruin) smelten en laat de karamel iets afkoelen tot het taai is.
Beweeg met een houten lepel over de oppervlakte van de karamel en trek de lepel omhoog, zodat er draden worden meegetrokken.
Beweeg de karameldraden snel boven de tompouces heen en weer en knip ze met een schaar los.
Als de karamel te stijf is geworden, moet u hem weer iets verwarmen.
Serveer de tompouces op met kaneel bestoven bordjes.