Mexicaanse paprika's met kidneybonen en tortilladeksel

Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
Paprika's wassen, halveren en zaadjes verwijderen.
In grote pan met ruim kokend water paprikahelften in ca.5minuten beetgaar koken.
In vergiet laten uitlekken.
Knoflook en ui pellen en snipperen.
In zeef kidneybonen laten uitlekken.
Koriander fijn hakken.
In koekenpan olie verhitten en knoflook en ui ca. 1 minuut zachtjes fruiten.
Bonen en komijn toevoegen en ca. 1 minuut al omscheppend bakken.
Van vuur af helft van koriander erdoor mengen.
Op smaak brengen met zout en tabasco.
Paprikahelften vullen met bonenmengsel en naast elkaar in ovenschaal zetten.
Paprika's afdekken met tortillachips.
Crème fraîche losroeren en over chips verdelen.
Kaas erover strooien.
In midden van oven paprika's ca. 15 minuten bakken tot kaas is gesmolten.
Garneren met rest van koriander.

Dit is een recept afkomstig van de website Receptenplein.nl