Millefeuille van Tarbot met stamppot van wortelen en uien op een coulis van bouillabaisse

• Maak een bouillon van de varkenspoot en voeg de aardappelen, de uien en de wortelen toe.
• Kook deze gaar en giet ze af.
• Daarna pureren en op smaak brengen met peper en zout.
• Kruid ook de plakjes tarbot en pocheer deze kort in een visfumet.
• Kook de bisque van schaaldieren in en monteer wat boter

Presentatie

• Vul ronde vorm op met een beetje stamppot.
• Daarna een plakje tarbot.
• Herhaal dat en sluit af met de stamppot.
• Garneer met wat verse kruiden en giet de saus rondom.