Mont blanc met een twist
Equipment
- springvorm van 26 cm
Ingrediënten
Ingrediënten voor de Merenque:
- 100 gram eiwit
- 100 gram suiker
- 100 gram poedersuiker
Ingrediënten voor de biscuit:
- 5 eieren
- 150 gram donkere basterdsuiker
- 100 gram Bloem
- 50 gram maizena
- 50 gram cacao poeder
- 8 gram bakpoeder
- 8 gram oploskoffie
- 10 ml water kokend
Ingrediënten voor de vulling:
- 600 ml slagroom
- 200 gram mascarpone
- 90 gram poedersuiker
- 25 gram oploskoffie
Instructies
De biscuit:
- Warm de oven voor op 170 °C.
- Los de koffie op in 10 ml heet water.
- Klop de eieren samen met de suiker tot een stevige ruban (de hoeveelheid moet verdriedubbeld zijn, dit duurt ca 10 à 15 minuten).
- Voeg de koffie toe en klop nog even verder.
- Neem de bloem, maizena, cacaopoeder en bakpoeder en zeef dit uit boven de kom.
- Spatel de bloem er voorzichtig onder tot je een mooie luchtige massa hebt.
- Neem de bakvorm en vul deze met het beslag.
- Bak af in ca 35 minuten.
- Doe altijd de prikkertest om te kijken of je biscuit gaar is.
- Laat de biscuit volledig afkoelen.
De vulling:
- Verwarm een klein beetje room en los hierin de koffie op.
- Laat het een beetje afkoelen.
- Doe de slagroom en de mascarpone in de kom en voeg de poedersuiker toe.
- Voeg nu ook een beetje van de oploskoffie toe.
- Begin rustig met kloppen.
- Proef eens van de room en voeg nog koffie toe als je graag een sterke smaak hebt.
- Is je room op smaak ?
- Klop hem dan volledig stijf.
- Neem een spuitzak met Wilton M1 spuitmondje en vul de zak met slagroom.
- Snijd nu de taart in 4 lagen.
- Op de bodem spuit je slagroom rozetten.
- Leg de 2de laag biscuit er op.
- Leg hier op de merengue en dan weer een laag biscuit.
- Spuit hier weer slagroom rozetten op en leg dan de laatste laag biscuit erop.
- Werk de bovenkant af met slagroom rozetten en versier met een koffieboon.
- Zet de taart nog even in de koelkast om op te stijven.