Breng de witte wijn en het water in een grote pan aan de kook.

Voeg de uien, soepgroenten, laurierblad, tijm en peper toe aan de pan en laat alles 10 minuten koken.

Voeg de zorgvuldig gewassen en gesorteerde mosselen toe en laat ze circa 15 minuten in de gesloten pan trekken tot de schelpen openstaan.

Roer ze af en toe voorzichtig door met een schuimspaan.

Schep de mosselen uit de pan en leg ze op een serveerschaal.

Breng het kooknat op smaak met peper, zout, citroensap en roomboter.

Bestrooi met gehakte peterselie.

Voeg de mosselen terug in de pan en laat ze kort mee koken.

Serveer direct.