Kook de mosselen op zeemanswijze:

• Hak de ui, selder en sjalotten fijn en stoof ze in boter.
• Voeg de mosselen toe en overgiet ze met Rodenbachbier, hoeveelheid: driemaal het
• gewenste volume kookvocht.
• Giet de gekookte mosselen vervolgens af en haal ze uit de schelp.
• Maak van de rest van het kookvocht en het bier met 1 eigeel en room een gebonden saus en parfumeer met saffraan.
• Kook de rijst en doe hem in een savarinvorm.
• Bak de rijst even in de oven en stort hem dan op een ronde schotel.
• Schik de mosselen schikken in het midden en garneer het geheel met de gepaneerde en gefruite Sint-Jacobsschelpen rond de rijstkrans.