Mosselsoep van Astrid Veltman v3
Ingrediënten
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 kleine selderijknol
- 1 kg mosselen
- peper
- 1 glas witte wijn
- een snuifje kerriepoeder
- peterselie
- 200 gram rijst
Instructies
- Snipper de ui en de knoflook fijn en fruit ze in de helft van de olijfolie glazig.
- Snijd de selderij fijn en stoof de helft ervan even mee.
- Voeg de mosselen toe en kruid met versgemalen peper.
- Leg het deksel op de pan en laat 10 minuten koken tot de mosselen geopend zijn (gooi ongeopende mosselen weg).
- Haal de mosselen uit de schelp, verwijder de schelpen en giet het mosselvocht door
- Stoof de rest van de selderij in de rest van de olijfolie en voeg de rijst, het mosselvocht, de witte wijn en 1 liter water toe.
- Breng aan de kook en laat de rijst in 15 minuten gaar worden.
- Kruid met een beetje kerriepoeder en verwarm de mosselen in de soep.
- Bestrooi met gehakte peterselie en dien de soep direct op.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
