Mousse de crevettes
(garnalenmousse)
Ingrediënten
- 250 gram garnalen
- 25 gram boter
- 3 dl geklaarde visbouillon
- 5 blaadjes gelatine
- olie
- tomatenpuree
- 1 dl witte wijn
- 2 dl melk
- 25 gram bloem
- 2 dl slagroom
- 1 sjalotje fijn gehakt
- peper
- zout
- 1 borrelglaasje cognac
- 1 krop sla
Instructies
- Verhit de visbouillon en voeg de in water geweekte blaadjes gelatine erbij.
- Maak van de boter en bloem een witte roux.
- Voeg de melk toe en maak zo een dikke béchamelsaus.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Kook zachtjes in tot 2 dl.
- Laat tot lauw afkoelen.
- Doe wat olie in een pan en fruit er zachtjes de sjalot in.
- Voeg er een eetlepel tomatenpuree, zout, peper en de witte wijn bij.
- Laat dit 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg dan de garnalen erbij.
- Flambeer met de cognac en laat nog 5 minuten sudderen.
- Schenk het mengsel in de mixer en maal fijn.
- Druk het daarna door een zeef.
- Druk goed door tot een maximale garnalenpuree te krijgen.
- Laat afkoelen en meng de lauwwarme béchamelsaus en 2 dl gelei erdoor.
- Zet ondertussen een vorm op ijs.
- Bekleed volkomen afgekoeld met de gelei.
- Versier de wanden met wat peterselieblaadjes.
- Wanneer de garnalen bijna zover zijn afgekoeld dat de gelei bijna gaat stollen, klop de slagroom stijf en meng erdoor.
- Vul de vorm ermee.
- Laat in de koelkast opstijven.
- Was vlak voor serveren enekel slablaadjes en drapeer ze in een serveerschaal.
- Haal de mousse uit de koelkast en dompel even in heet water.
- Stort midden op de serveerschaal.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
